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元明粉在淀粉行业中的应用

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元明粉在淀粉行业中的应用

分类:
公司新闻
发布时间:
2018/12/27
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  淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。羟丙基淀粉是一种白色或淡白色且无特殊气味的粉末。不溶于冷水,可在加热条件下糊化成粘稠具有一定透明性的胶体,稳定性好。羟丙基淀粉是食品工业中应用最为广泛的一类变性淀粉。引进一定数量的羟丙基至淀粉分子上,会使得淀粉糊的性质发生有效的改善。羟丙基一方面会产生空间位阻效应,阻止淀粉链的聚集和结晶;另一方面,羟丙基的亲水性能减弱淀粉颗粒结构的内部氢键强度,使其易于膨胀和糊化,所得淀粉糊透明度高、流动性强、凝沉性弱、稳定性高、冻融稳定性好,特别适用于在冷冻食品及方便食品中作为增稠剂使用。
  羟丙基淀粉的制备
  小麦淀粉经羟丙基化后,其透光率、抗凝沉性、抗老化性、耐酸性、耐盐性均比原淀粉有所提高,可以作为一种理想的食品添加剂应用于食品生产中。将一定量的硫酸钠(元明粉)加入到一定量的水中,40℃下搅拌溶解后,加入一定量的小麦淀粉,制成淀粉乳,再加入一定体积的氢氧化钠溶液,在密封、充满氮气的环境中加入一定量的环氧丙烷。反应一段时间后,用3%的盐酸调节pH值至5.5,离心、水洗、50℃干燥、粉碎、过筛,即得羟丙基淀粉。变性淀粉中用元明粉主要是用作抑膨剂,即防止淀粉在强碱性体系中过份膨胀糊化